菜種和え（読み）なたねあえ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

なたねあえ【菜種和え】

菜種の花（菜の花）のように鮮やかな黄色の和え衣を用いた和え物。特に、かたゆで卵の黄身を裏ごししたものを用いたもの。◇「黄身和え」「黄金(こがね)和え」「山吹和え」などともいうが、「菜種和え」は、特に菜の花の咲く春の料理に用いることが多い。

出典　講談社