菜種和えなたねあえ

大辞林第三版の解説

ゆでて裏漉しした卵黄を使った和え物。

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菜種の花（菜の花）のように鮮やかな黄色の和え衣を用いた和え物。特に、かたゆで卵の黄身を裏ごししたものを用いたもの。◇「黄身和え」「黄金(こがね)和え」「山吹和え」などともいうが、「菜種和え」は、特に菜の花の咲く春の料理に用いることが多い。

出典｜講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について | 情報

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