山吹和え(やまぶきあえ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「山吹和え」の解説

山吹の花のように鮮やかな黄色の和え衣を用いた和え物。特に、かたゆで卵の黄身を裏ごししたものを用いたもの。◇「黄身和え」「黄金(こがね)和え」「菜種和え」ともいうが、「山吹和え」は、特に山吹の花の咲く晩春の料理に用いることが多い。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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