山吹和え（読み）やまぶきあえ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

やまぶきあえ【山吹和え】

山吹の花のように鮮やかな黄色の和え衣を用いた和え物。特に、かたゆで卵の黄身を裏ごししたものを用いたもの。◇「黄身和え」「黄金(こがね)和え」「菜種和え」ともいうが、「山吹和え」は、特に山吹の花の咲く晩春の料理に用いることが多い。

出典　講談社