和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 きみあえ【黄身和え】 卵黄を和え衣に用いた和え物。和え衣は、生の卵黄を用いるもの、半熟卵の黄身を用いるもの、かたゆで卵の黄身を裏ごしして用いるものなどがある。◇かたゆで卵の黄身を裏ごししたものを用いたものは、季節などによって、「黄金(こがね)和え」「菜種和え」「山吹和え」ともいう。 出典｜講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について | 情報