黄身和え（読み）きみあえ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「黄身和え」の解説

きみあえ【黄身和え】

卵黄を和え衣に用いた和え物。和え衣は、生の卵黄を用いるもの、半熟卵の黄身を用いるもの、かたゆで卵の黄身を裏ごしして用いるものなどがある。◇かたゆで卵の黄身を裏ごししたものを用いたものは、季節などによって、「黄金(こがね)和え」「菜種和え」「山吹和え」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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