菹（読み）にらき

精選版 日本国語大辞典

にら‐き【・菹】

1. 〘 名詞 〙 ( 「にらぎ」か ) 漬物の一つ。楡(にれ)の皮の粉末を入れた塩に菜を漬けたもの。〔延喜式（927）〕

すすぼり【菹・漬菜】

1. 〘 名詞 〙 ＝すすおり（菹）〔易林本節用集（1597）〕

すすおりすすほり【菹】

1. 〘 名詞 〙 野菜を塩漬けにすること。また、その塩漬けの菜。すすぼり。〔新撰字鏡（898‐901頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の菹の言及

【すし(鮓∥鮨)】より

…鮓（さ）の方は，《説文解字》は〈蔵魚〉，つまり魚の貯蔵品だとしている。また，2世紀末の《釈名（しやくみよう）》は鮓を〈菹（しよ）〉，つまり漬物であると定義し，塩と米飯で魚を醸して菹とし，熟してのち食べるといっている。以上のように，古代中国では鮨と鮓とは別物として区別されていたようである。…

※「菹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」