蕪蒸（読み）かぶらむし

精選版 日本国語大辞典

かぶら‐むし【蕪蒸】

1. 〘 名詞 〙 蕪(かぶ)をくりぬき、中に鳥肉、エビ、かまぼこ、銀杏(ぎんなん)などを詰めて蒸したものに、だし汁をかけて食べる料理。《 季語・冬 》 〔早見献立帳（1834）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かぶらむし【蕪蒸し】

すりおろしたかぶを鯛などの白身魚の切り身の上にのせて蒸した料理。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の蕪蒸の言及

【カブ(蕪∥蕪菁)】より

…家庭でつくる小カブのぬかみそ漬や酢漬の味もすてがたい。煮びたしなどにするのもよいが，ゆでたての熱いものをユズみそなどで食べる〈ふろふき〉，すりおろして白身の魚などと蒸す〈かぶら蒸し〉などはまさに日本の美饌（びせん）といえよう。【鈴木 晋一】。…

【蒸物】より

…前者の代表的なものは茶わん蒸しで，これにうどんを入れたおだまき蒸し，豆腐を加え，葛（くず）あんをかける空也（くうや）蒸しなどのほか，卵汁だけでつくる卵豆腐といったものもある(卵)。魚貝類を使うものでは，ふたのある鉢を用いるちり蒸し，かぶら蒸し，そば蒸しなどのほか，塩蒸し，酒蒸しがある。ちり蒸しはタイ，アマダイ，オコゼ，タラなどに豆腐や野菜を取り合わせ，だしを注いで蒸し，もみじおろしと刻みネギを薬味してぽん酢しょうゆで食べる。…

※「蕪蒸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」