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蛋白質の生物価 biological protein value

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法則の辞典の解説

蛋白質の生物価【biological protein value】

蛋白質の栄養価を示す指標で,体内に吸収された窒素量のうち,体内に蓄えられた量の百分比で表す.吸収された窒素量は,試験飼料を与えたときに糞内に排出される窒素と,無蛋白飼料を与えたときに同じように糞内に排出される窒素の差から求める.体内に蓄えられた窒素の量は,吸収された窒素の量から,試験飼料の投与時に尿に排出される窒素量と無蛋白飼料投与時の尿中排泄窒素量との差を差し引いて求める.蛋白価*とかなりよい相関がある.

出典|朝倉書店
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