コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

蛋白価 protein value

1件 の用語解説(蛋白価の意味・用語解説を検索)

法則の辞典の解説

蛋白価【protein value】

蛋白質の栄養価を表す指標.蛋白質の栄養価は組成アミノ酸の種類と量,特に必須アミノ酸の種類と量によって定まるとされているので,最も栄養価の高いアミノ酸組成をもつ蛋白質を仮定し,これを「比較蛋白質」とする.食品中に含まれる蛋白質のアミノ酸組成をこの比較蛋白質と比較し,必須アミノ酸組成のうち最も少ないものの比率を求めて,これを「蛋白価」という.これは,蛋白質の生物価*とかなりよい相関を示し,かなりの程度一致している.

出典|朝倉書店
法則の辞典について | 情報

今日のキーワード

百条委員会

地方自治体が議決により設置する特別委員会の一つ。名称は「地方自治法第100条」に基づく。百条委員会は、地方公共団体の事務に関する調査を行い、関係者への聞き取りや記録の提出を請求、拒否した者には罰則が科...

続きを読む

コトバンク for iPhone