日本の郷土料理がわかる辞典の解説 がんづけ【蟹漬け】 佐賀の郷土料理で、甲羅が3cmほどのしおまねきというかにをすりつぶし、塩ととうがらしを加えて甕(かめ)などに入れ数週間貯蔵し発酵させたもの。◇「かに漬け」が変化したもの。「真がに漬け」ともいう。 出典｜講談社日本の郷土料理がわかる辞典について | 情報