蟹漬け（読み）がんづけ

日本の郷土料理がわかる辞典

がんづけ【蟹漬け】

佐賀の郷土料理で、甲羅が3cmほどのしおまねきというかにをすりつぶし、塩ととうがらしを加えて甕(かめ)などに入れ数週間貯蔵し発酵させたもの。◇「かに漬け」が変化したもの。「真がに漬け」ともいう。

出典　講談社