蟹漬け（読み）がんづけ

日本の郷土料理がわかる辞典「蟹漬け」の解説

佐賀の郷土料理で、甲羅が3cmほどのしおまねきというかにをすりつぶし、塩ととうがらしを加えて甕(かめ)などに入れ数週間貯蔵し発酵させたもの。◇「かに漬け」が変化したもの。「真がに漬け」ともいう。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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