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蟹漬け がんづけ

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

がんづけ【蟹漬け】


佐賀の郷土料理で、甲羅が3cmほどのしおまねきというかにをすりつぶし、塩ととうがらしを加えて甕(かめ)などに入れ数週間貯蔵し発酵させたもの。◇「かに漬け」が変化したもの。「真がに漬け」ともいう。

出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報

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