遊離アミノ態窒素

栄養・生化学辞典「遊離アミノ態窒素」の解説

　食品などに含まれる遊離のアミノ態の窒素で，アミノ酸，アミン，タンパク質やペプチドのN末端の窒素などが含まれる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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