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酸性缶詰

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栄養・生化学辞典の解説

酸性缶詰

 酸の強い食品,すなわちpH4.5以下の食品を詰めた缶詰.酸性のため耐熱性の食中毒原因菌が増殖しないので,殺菌条件が緩和される.

出典|朝倉書店
栄養・生化学辞典について | 情報

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