酸性缶詰

栄養・生化学辞典「酸性缶詰」の解説

　酸の強い食品，すなわちpH4.5以下の食品を詰めた缶詰．酸性のため耐熱性の食中毒原因菌が増殖しないので，殺菌条件が緩和される．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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