日本大百科全書(ニッポニカ) 「鉄火みそ」の意味・わかりやすい解説 鉄火みそてっかみそ 加工なめみその一種。炒(い)り大豆、細かく切ったゴボウをごま油で炒(いた)め、赤みそ、砂糖、みりんを加えて練り上げる。ショウガ、赤唐辛子のみじん切りを加えることもある。［河野友美・大滝 緑］[参照項目] | みそ 鉄火みそ 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例 Sponserd by
