鉄火みそ（読み）てっかみそ

日本大百科全書(ニッポニカ) 「鉄火みそ」の意味・わかりやすい解説

加工なめみその一種。炒(い)り大豆、細かく切ったゴボウをごま油で炒(いた)め、赤みそ、砂糖、みりんを加えて練り上げる。ショウガ、赤唐辛子のみじん切りを加えることもある。

[参照項目] | みそ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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