鉄火みそ（読み）てっかみそ

日本大百科全書(ニッポニカ)

鉄火みそ
てっかみそ

加工なめみその一種。炒(い)り大豆、細かく切ったゴボウをごま油で炒(いた)め、赤みそ、砂糖、みりんを加えて練り上げる。ショウガ、赤唐辛子のみじん切りを加えることもある。

［河野友美・大滝　緑］

[参照項目] | みそ

鉄火みそ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)