錦水亭

デジタル大辞泉プラス「錦水亭」の解説

京都府長岡京市にある日本料理店。1881年創業。タケノコ料理が名物。

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小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...