鍋回し（読み）なべまわし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

なべまわし【鍋回し】

①煮くずれしやすい材料で煮物を作る際などに、煮汁が少量で材料の一部が煮汁につかっていない場合、煮汁から出ている部分にも味が回るように鍋を静かに回すこと。
②2口以上のこんろで調理する際、鍋を調理の途中で一方のこんろから別のこんろに移すこと。

出典　講談社