開牛蒡（読み）ひらきごぼう

精選版 日本国語大辞典

ひらき‐ごぼう‥ゴバウ【開牛蒡】

1. 〘 名詞 〙 算木(さんぎ)のように長方形の柱状に切った牛蒡。「開く」が開運を意味し、縁起のよいものとして、開豆(ひらきまめ)とともに、歯朶(しだ)・楪(ゆずりは)を敷いて、両の物という土器に盛って新年祝賀の飾り膳に供えられる。さんぎごぼう。また、牛蒡をゆでてから包丁やすりこぎなどでたたき、味つけしたおせち料理。たたきごぼう。《 季語・新年 》 〔俳諧・俳諧新式（1698）〕

出典　精選版 日本国語大辞典