限界デキストリン（読み）げんかいデキストリン（その他表記）limit dextrin

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

限界デキストリン
げんかいデキストリン
limit dextrin

デンプンに加水分解酵素を作用させたとき，分解されずに残る中核部分をいう。アミロペクチンやグリコーゲンはα-1，4グルコシド結合とβ-1，6結合を混合して含むので，前者の結合のみを切るアミラーゼを作用させると，β-1，6結合から成る枝分れ部位のところで分解が止り，限界デキストリンが残る。デンプンでもアミロースは，ほぼα-1，4結合のみから成るので，限界デキストリンが残らない。ホスホリラーゼによる加リン酸分解でも似た現象があり，このとき残る部分を，特にホスホリラーゼ限界デキストリンという。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

限界デキストリン

　リミットデキストリンともいう．デンプンもしくはグリコーゲンを酵素分解したときに残る残さ．α-アミラーゼで分解したときに残るものをα-限界デキストリン，β-アミラーゼで分解したときに残るものをβ-限界デキストリンという．

出典　朝倉書店