限界デキストリン(げんかいデキストリン)とは？意味や使い方

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「限界デキストリン」の意味・わかりやすい解説

デンプンに加水分解酵素を作用させたとき，分解されずに残る中核部分をいう。アミロペクチンやグリコーゲンはα-1，4グルコシド結合とβ-1，6結合を混合して含むので，前者の結合のみを切るアミラーゼを作用させると，β-1，6結合から成る枝分れ部位のところで分解が止り，限界デキストリンが残る。デンプンでもアミロースは，ほぼα-1，4結合のみから成るので，限界デキストリンが残らない。ホスホリラーゼによる加リン酸分解でも似た現象があり，このとき残る部分を，特にホスホリラーゼ限界デキストリンという。

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　リミットデキストリンともいう．デンプンもしくはグリコーゲンを酵素分解したときに残る残さ．α-アミラーゼで分解したときに残るものをα-限界デキストリン，β-アミラーゼで分解したときに残るものをβ-限界デキストリンという．

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