隠味（読み）かくしあじ

精選版日本国語大辞典「隠味」の意味・読み・例文・類語

〘名詞〙 調理のとき、塩、砂糖、みりんなどを、はいっているのがわからない程度に加えて効果を引き出す調味の方法をいう。甘い餡(あん)に塩、味噌汁にしょうゆを落とすなど。

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