雑肉（読み）ザツニク

デジタル大辞泉

ざつ‐にく【雑肉】

１ ひき肉などに用いる固い部分の肉。
２ 牛肉・豚肉・鳥肉以外の、食用にする獣肉。馬肉など。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ざつ‐にく【雑肉】

1. 〘 名詞 〙
2. ① ひき肉などに使うくず肉。
3. ② 牛肉・豚肉・マトン以外の兎や馬の肉をいう。
4. ③ サケやマグロのカン詰めで、ほぐしたくず身肉をいう。

出典　精選版 日本国語大辞典