コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

高山ラーメン たかやまラーメン

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

たかやまラーメン【高山ラーメン】

岐阜県高山市のご当地ラーメン。しょうゆ味のスープで、作り方に特徴がある。通常ラーメンのスープはだし汁と塩・しょうゆ・味噌などの「たれ」を別々に作り、注文が入った時点でだし汁とたれを合わせるが、高山では、はじめからだし汁にしょうゆを入れて作る。このため、しょうゆラーメンしかおかない店が多く、またスープは遅い時間になるにつれて濃くなる傾向がある。だし汁は鶏がらに煮干し・かつお節などを合わせた和風だし。麺は加水率が低く、細めの平打ちの縮れ麺。具はねぎ・メンマ・チャーシューなど。◇「飛騨高山ラーメン」ともいう。ただし地元では「ラーメン」ではなく「中華そば」「そば」ということが多い。普通のそばは「日本そば」「生そば」という。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

高山ラーメンの関連キーワード岐阜県高山市

今日のキーワード

書類送検

警察から検察官に対して事件を送致する場合 (送検) ,捜査に当たり逮捕した被疑者の身柄を引き続き拘束しておく必要があるときは書類,証拠物とともに身柄を送致するが,もともと逮捕しなかったり,一度逮捕した...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android

高山ラーメンの関連情報