鰯酸（読み）イワシサン

デジタル大辞泉

いわし‐さん【^×鰯酸】

不飽和脂肪酸の一。イワシ油・ニシン油などに含まれる。化学式C₂₁H₃₃COOH

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

いわし‐さん【鰯酸】

1. 〘 名詞 〙 不飽和脂肪酸の一つ。淡黄色の液体で、空気中で酸化し、なまぐさい匂いを発する。グリセリドとして特にイワシ油、ニシン油などの海産動物油に多く含まれる。

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の鰯酸の言及

【イワシ油(鰯油)】より

…日本はアメリカと並んで世界の主要生産国である。イワシ油を構成するグリセリドの脂肪酸は炭素数14～24で，とくに不飽和結合の多い高度不飽和脂肪酸(イワシ酸など)を多く含んでいる。また不ケン化物含量は1％内外であり，ビタミンDを相当量含有する。…

※「鰯酸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」