鰯酸（読み）イワシサン

デジタル大辞泉「鰯酸」の意味・読み・例文・類語

不飽和脂肪酸の一。イワシ油・ニシン油などに含まれる。化学式C₂₁H₃₃COOH

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〘名〙不飽和脂肪酸の一つ。淡黄色の液体で、空気中で酸化し、なまぐさい匂いを発する。グリセリドとして特にイワシ油、ニシン油などの海産動物油に多く含まれる。

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