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鱗引き うろこひき

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食器・調理器具がわかる辞典の解説

うろこひき【鱗引き】

魚のうろこをとりのぞくこと。また、そのための道具。連続した凸形の突起のある、厚さ数ミリメートルの金属の板が並んで持ち手がついた、小ぶりのヘアブラシ程度の大きさのもの。このうろこ引きや、出刃包丁、大根の切り口などをあて、うろこのついている向きと逆(尾から頭)方向に動かしてうろこをとりのぞく。◇「こけ引き」「こけら引き」ともいう。

こけひき【鱗引き】

うろこひき。⇒うろこひき

出典|講談社
(C)Kodansha.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

うろこひき【鱗引き】

魚のうろこをとりのぞくこと。また、そのための道具。連続した凸形の突起のある、厚さ数ミリメートルの金属の板が並んで持ち手がついた、小ぶりのヘアブラシ程度の大きさのもの。このうろこ引きや、出刃包丁、大根の切り口などをあて、うろこのついている向きと逆(尾から頭)方向に動かしてうろこをとりのぞく。◇「こけ引き」「こけら引き」ともいう。

こけひき【鱗引き】

うろこ引き。◇「こけ」は「うろこ」の意。⇒うろこ引き

こけらひき【鱗引き】

うろこ引き。◇「こけら」は「うろこ」の意。⇒うろこ引き

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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