麩焼（読み）ふのやき

精選版 日本国語大辞典

ふ‐の‐やき【麩焼】

〘名〙 小麦粉を水でとき、熱した鍋(なべ)の上に薄くのばして焼き、片面に味噌(みそ)をぬり、巻いて食べるもの。のち、砂糖で甘味をつけるようになった。〔日葡辞書（1603‐04）〕

※評判記・色道大鏡（1678）四「傾城はきゃしゃなるものに思はれんとて、しんこを白糸、〈略〉麩焼(フノヤキ)をあさがほ〈略〉などいはん」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の麩焼の言及

【和菓子】より

…
［和菓子の確立と完成］
　現在の和菓子は茶の湯によって育てられ，洗練された面が大きい。しかし，千利休が茶会に用いた菓子を調べてみると，麩焼（ふのやき）が最も多く，栗，シイタケ，いりガヤ，昆布などがそれにつぐ。麩焼は小麦粉を水で溶いて焼き，みそを塗って巻くというもので，これは作菓子であるが，その他は《異制庭訓往来》などが茶子（ちやのこ）と呼んで点心と区別している類のものであった。…

※「麩焼」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」