黄金和え（読み）こがねあえ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「黄金和え」の解説

鮮やかな黄色の和え衣を用いた和え物。特に、かたゆで卵の黄身を裏ごししたものを用いたもの。そのほか、いかを数の子やうにで和えた珍味などがある。◇「菜種和え」「山吹和え」「黄身和え」ともいうが、「黄金和え」は、特に秋の料理や、新年などの祝いの席に出す料理に用いることが多い。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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