和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「黄金和え」の解説 こがねあえ【黄金和え】 鮮やかな黄色の和え衣を用いた和え物。特に、かたゆで卵の黄身を裏ごししたものを用いたもの。そのほか、いかを数の子やうにで和えた珍味などがある。◇「菜種和え」「山吹和え」「黄身和え」ともいうが、「黄金和え」は、特に秋の料理や、新年などの祝いの席に出す料理に用いることが多い。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
