L-プロリン（読み）プロリン

化学辞典 第2版

L-プロリン
プロリン
L-proline

(S)-pyrrolidine-2-carboxylic acid．C₅H₉NO₂(115.13)．略号ProまたはP．非必須アミノ酸．タンパク質構成アミノ酸として，また遊離の状態で広く分布している．タンパク質中では，ペプチド鎖の折れ曲がる位置に存在し，特殊な立体構造の保持に役立っている．ゼラチン，ツェイン，グリアジンなどの加水分解物からロダニル酸塩，ライネッケ塩を用いる沈殿法や，亜硝酸を作用させ，α-アミノ酸を分解する方法，あるいは発酵法で製造する．生体内ではグルタミン酸から合成される．L-プロリンは針状晶．分解点220～222 ℃．－52.6°(0.5 mol L^－1 塩酸)．pK₁ 1.99，pK₂ 10.60，pI6.30．水，エタノールに易溶，エーテル，クロロホルムに不溶．γ-ヒドロキシ-，γ-メチル-，γ-メチル-γ-ヒドロキシプロリン類やプロリンベタインもコラーゲンや植物中に見いだされている．弱い甘味がある．[CAS 147-85-3]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」