昆布締め（読み）コブジメ

デジタル大辞泉「昆布締め」の意味・読み・例文・類語

塩をした魚を昆布で挟み、その風味を魚肉に移し身をしめること。また、そのように処理した食品。

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料理で、材料を昆布で挟み、昆布のうまみを移すこと。またそのようにしたもの。淡泊な白身魚・いか・貝類などに薄塩をひいて昆布の間に挟んで数時間押しをする。主に刺身にするが、酢の物・すしだねなどにも用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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