発酵茶（読み）ハッコウチャ

デジタル大辞泉

はっこう‐ちゃ〔ハツカウ‐〕【発酵茶】

摘んだ茶葉をよくもみ、十分に発酵させてつくる茶。紅茶など。→不発酵茶 →半発酵茶

出典　小学館

飲み物がわかる辞典

はっこうちゃ【発酵茶】

摘み取った茶の葉を萎(しお)れさせて水分を除き、よく揉んだ後、ほぐして一定時間静置し、十分に発酵させてから乾燥させる製法の茶。普通、紅茶をいう。◇「強発酵茶」ともいう。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

発酵茶

　茶の葉のもつ酸化酵素の働きによって，葉の成分，特にポリフェノールなどを酸化して製造した茶．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の発酵茶の言及

【チャ(茶)】より

…【酒井 慎介】
【製茶】
　茶の種類は製法，産地，時期などで分類される。製法で分ける場合，製茶工程の第1段階で生葉をただちに加熱処理する不発酵茶と，萎（いちよう）させてから加工する発酵茶に大別される。ここでの発酵とは，生葉中の酵素による茶葉成分の酸化反応を意味し，微生物は関与していない。…

※「発酵茶」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」