和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ザバイオーネ」の解説 ザバイオーネ【zabaione(イタリア)】 卵黄に砂糖を加えて泡立て、あたためながら、シェリー酒・白ワイン・マルサーラワインなどの洋酒を少しずつ加えて煮詰めたクリーム。デザートとしてそのまま食べる。また、洋菓子用のソースとしても用いる。◇「サバイヨン」ともいう。「サバイヨン」はフランス語。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
