デザート（読み）でざーと（英語表記）dessert

日本大百科全書(ニッポニカ)

デザート
でざーと
dessert

主食後にとる菓子、果物、チーズ、コーヒーを総称していう。前菜からスープ、魚料理、肉料理、サラダと一連のコースが終わったところで、バター皿、塩入れ、こしょう入れなどの食器類をかたづけ、改めて供される甘味料理がデザートである。主要料理はあまり甘いものは出されないが、デザートコースでは甘味をもち、口あたりのしっとりしたものがよい。

　デザートの種類としては温菓（加熱したもの）と冷菓とがある。温菓ではプディング、スフレ、フリッター、クレープ、パイ類、ビスケットなどが供される。冷菓としてはアイスクリームやシャーベットのように自然に口の中で溶ける氷菓類や、自然の酸味をもつ果物などが喜ばれる。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

デザート

ディナーの最後に出される品目で，ふつうアイスクリーム，プリン，ババロアなどのアントルメ（甘味料理），チーズ，果実などとコーヒーを供する。サラダでメーンコースは一応終わり，以後をデザートコースと呼び，テーブルスピーチなども行われる。現在では単に食後に供する菓子や果実をもデザートと呼ぶ。
→関連項目デセール｜フランス料理

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デザート
dessert

食後の茶菓のこと。アメリカでは，食後の果物，プディング，パイ，アイスクリーム，チーズなどを含めていう。イギリスでは，おもに菓子のあとの果物をさしている。いずれにせよディナーの仕上げとして必ず供される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

精選版 日本国語大辞典

デザート

〘名〙 (dessert)

① 洋食で、食後に出す果物、菓子、アイスクリーム、コーヒーなど。〔西洋礼式作法料理法食事法（1886）〕

② 「デザートコース」の略。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

デザート【dessert】

西洋料理のコースで食事の最後に出されるチーズ・菓子・果物など。また、一般に、食後に食べる菓子や果物。◇「デセール」ともいう。「デセール」はフランス語。

出典　講談社

デジタル大辞泉

デザート（dessert）

１ 正式の西洋料理で、サラダで終わる料理コースのあとに出される食べ物。菓子・アイスクリーム・コーヒー・果物・チーズなど。
２ 一般に、食後の茶菓や果物。
[類語]フルーツ・水菓子・果菜・果物

出典　小学館

デジタル大辞泉プラス

デザート

株式会社講談社が発行する女性向けコミック誌。毎月24日発売。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

デザート

　西洋料理の主たるコースのあとに出される菓子や果物など．

出典　朝倉書店

世界大百科事典 第２版

デザート【dessert】

食事の最後のコース。一般的にチーズ，甘みの菓子類，果物などをいう。イギリスでは甘みの菓子はスイーツsweetsと呼ばれ，その後に出る果物や木の実などをデザートという。デザートは同じつづりのフランス語デセールの英語化で，食卓の片づけをするの意。フランス語デセルビールdesservirを語源とする。食事の最後のコースに入る前に，いったんテーブルの上のものが片づけられたところから現在の意味に転じた。チーズのあとの甘み〈アントルメentremets〉としては，小麦粉の生地を用いたケーキ類，アイスクリームやシャーベットなどの氷菓，チョコレート菓子やプティ･フール(一口菓子)などのほか，レストランでは料理人が作る菓子〈アントルメ･ド･キュイジーヌentremets de cuisine〉とされているババロア，スフレ，ブラマンジェ，ゼリー，プディング，クレープ，果物のコンポートなどが前の料理とのバランスと各人の好みで選ばれる。

出典　株式会社平凡社