ヒドロキシアミノ酸とは？意味や使い方

栄養・生化学辞典「ヒドロキシアミノ酸」の解説

　ヒドロキシル基をもつアミノ酸．タンパク質構成アミノ酸では，セリン，トレオニン，チロシン．これらのアミノ酸はリン酸エステル化，脱リン酸化により細胞の機能を調節している場合が多い．これら以外でも，タンパク質合成の過程で，ペプチド結合が生成したあとにヒドロキシル化されて生じるヒドロキシプロリン，ヒドロキシリシンなどがある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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