硬質小麦（読み）こうしつこむぎ

精選版 日本国語大辞典

こうしつ‐こむぎ カウシツ‥【硬質小麦】

〘名〙 種子の圧砕剛度が高いコムギ。品種によって異なるが、一般にグルテン含量が高く、製パン用に適している。

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

硬質小麦
こうしつこむぎ

コムギ (小麦)のうち胚乳組織が密で圧砕剛度の高いもの。胚乳中の蛋白質 (→グルテン ) 含有量が多いため，多くは半透明でガラス状をみせるところから，ガラス質小麦ともいわれる。一般的にパン用，スパゲティ用 (デュラムコムギ) などとされる。

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