栄養・生化学辞典 「アマドリ転位反応」の解説 アマドリ転位反応 アルドースとアミノ酸などのアミノ基が反応すると褐変が起こるが，その初期の反応で，アルドシルアミンの転移によりレダクトン（ケトースの誘導体）になる反応．下図を参照． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
