栄養・生化学辞典 「アミログラフ」の解説 アミログラフ コムギ粉のペーストを25℃から90℃へと熱して，粘度の変化を測定する器具で，パン酵母による発酵に必要なマルトースをコムギ粉中のアミラーゼが生成する速度の指標となる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
