アミログラフ

栄養・生化学辞典「アミログラフ」の解説

　コムギ粉のペーストを25℃から90℃へと熱して，粘度の変化を測定する器具で，パン酵母による発酵に必要なマルトースをコムギ粉中のアミラーゼが生成する速度の指標となる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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