おきじ豆腐（読み）おきじどうふ

日本大百科全書(ニッポニカ)

おきじ豆腐
おきじどうふ

豆腐料理の一種。天明(てんめい)4年（1784）版の『豆腐百珍余録』に尋常品の部分に入っている。昔、宮中では正月に高位高官をはじめ、下々の者までこの豆腐料理を下賜し、また年末の禁庭お煤(すす)払いのときにも下賜されたという。豆腐1丁を四つくらいの四角形に切り、水分を少々減らして塩をふりかけ、火にかけて焼き、冷めないうちに温かい酒をかける。簡単な料理法であるが、味よくつくるにはむずかしい料理である。

［多田鉄之助］

[参照項目] | 豆腐百珍 | 豆腐料理

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)