カポナータ(その他表記)caponata(イタリア)

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「カポナータ」の解説

カポナータ【caponata(イタリア)】

イタリア料理一つ。なすをオリーブオイルで揚げ、ズッキーニセロリトマトなどの野菜を炒めたものと合わせ、ワインビネガー砂糖香辛料などを加えて軽く煮込んだもの。アンティパスト前菜)に用いられる。シチリアのものが特に有名。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報