和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「カポナータ」の解説 カポナータ【caponata(イタリア)】 イタリア料理の一つ。なすをオリーブオイルで揚げ、ズッキーニ・セロリ・トマトなどの野菜を炒めたものと合わせ、ワインビネガー・砂糖・香辛料などを加えて軽く煮込んだもの。アンティパスト（前菜）に用いられる。シチリアのものが特に有名。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
