カポナータ（その他表記）caponata(イタリア)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「カポナータ」の解説

イタリア料理の一つ。なすをオリーブオイルで揚げ、ズッキーニ・セロリ・トマトなどの野菜を炒めたものと合わせ、ワインビネガー・砂糖・香辛料などを加えて軽く煮込んだもの。アンティパスト（前菜）に用いられる。シチリアのものが特に有名。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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