日本大百科全書(ニッポニカ) 「がんば料理」の意味・わかりやすい解説
がんば料理
がんばりょうり
長崎県島原地方のフグを用いた郷土料理。この地方ではフグを「がんば」というが、これは昔、食べて中毒死するとがんば（棺箱）に入れられたことからきているという。フグの内臓を除き、よく水洗いして骨付きのままぶつ切りにし、大釜(がま)に湯を沸かしてその中に入れ、ふたたび沸騰したら火からおろして、がんばをざるに移し、冷水を注いで急速に冷やす。これを大皿に盛り、何人かでこれを囲み、ダイダイ酢に塩少々を加えたものをつけて食べる。このとき、銘々皿に種を抜いた梅干しを添えるのも風変わりである。
［多田鉄之助］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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