がんば料理（読み）がんばりょうり

日本大百科全書(ニッポニカ)

がんば料理
がんばりょうり

長崎県島原地方のフグを用いた郷土料理。この地方ではフグを「がんば」というが、これは昔、食べて中毒死するとがんば（棺箱）に入れられたことからきているという。フグの内臓を除き、よく水洗いして骨付きのままぶつ切りにし、大釜(がま)に湯を沸かしてその中に入れ、ふたたび沸騰したら火からおろして、がんばをざるに移し、冷水を注いで急速に冷やす。これを大皿に盛り、何人かでこれを囲み、ダイダイ酢に塩少々を加えたものをつけて食べる。このとき、銘々皿に種を抜いた梅干しを添えるのも風変わりである。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)