日本大百科全書(ニッポニカ) 「きじ焼き」の意味・わかりやすい解説
きじ焼き
きじやき
野鳥は古くから食用にしており、焼きキジのおいしさは昔から一般に知られていた。このキジの味に近い味をほかの材料を用いてつくり、それをきじ焼きと名づけた。また精進(しょうじん)の材料を用いて、それに動物性の名称をつけたものが多くあり、精進料理のきじ焼き豆腐は、豆腐を7センチメートル四方ぐらいに切り塩をふって直火(じかび)で焼き、熱い酒をかけて仕上げたもの。現在は魚鳥肉を用いてしょうゆのつけ焼きにし、きじ焼きの名称をつけることが多く、色彩だけが似ている場合もある。
［多田鉄之助］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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