クグロフ（その他表記）kouglof(フランス)

デジタル大辞泉

クグロフ（〈フランス〉kouglof／kougelhof）

クグロフ型（外側に斜めの溝のある蛇の目型）で焼いたフランス、アルザス地域の菓子。クーゲルホフ。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

クグロフ【kouglof(フランス)】

フランス・アルザス地方やオーストリアの伝統的な菓子。小麦粉・砂糖・卵・バター・牛乳などを合わせ、干しぶどうなどを入れた生地を、パンのようにイーストを用いて発酵させ、クグロフ型（ねじれた王冠のような独特な形の型）で焼いたもの。切り分けて食べる。◇マリー・アントワネットの好物だったと言われる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のクグロフの言及

【ケーキ】より

…(5)発酵生地のもの　イーストの発酵を利用して作る生地で，製法はパンと同じであるが，バター，卵，砂糖，牛乳を多く用いるのが特徴。洋酒入りシロップをたっぷり含ませたサバラン，王冠形の型に入れて焼くウィーンの伝統的なクグロフなどがよく知られている。(6)ビスケット生地のもの　小麦粉，バター，砂糖，卵を主材料とする生地を，絞り出したり薄くのばして型で抜いてオーブンで焼く。…

【洋菓子】より

…〈ドゥルキアリウスdulciarius〉というチーズや生クリームを用いた菓子，はちみつ入りのクッキー，はちみつとヤギ乳のチーズを使った〈プラケンタplacenta〉，チーズケーキの一種である〈リブムlibum〉などが作られていた。また，ローマ末期には手のこんだレリーフ模様のある菓子型も利用され，今日の〈クグロフ〉(レーズンをまぜた発酵生地を王冠形の型に入れて焼いたケーキ)に似た形の菓子もあった。ローマ時代には製粉技術やかまどの構造も，長足の進歩をとげたことにより，製パン･製菓技術は大幅に発展したと考えられるが，まだ砂糖は知られておらず，甘味源としてははちみつや乾果が使われていた。…

※「クグロフ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」