さくら肉（読み）さくらにく

日本大百科全書(ニッポニカ)

さくら肉
さくらにく

馬肉の呼び方の一つ。語源について定説はないが、「咲いたサクラになぜ駒(こま)つなぐ」という都々逸(どどいつ)からきたとか、肉色が桜色であるところからきたなどといわれる。肉が桜色をしているのは新しい間だけで、古くなると黒ずんでくる。［河野友美・大滝　緑］

[参照項目] | 馬肉

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典内のさくら肉の言及

【ウマ(馬)】より

…駄載の場合は常歩の労役で体重の1/3くらいとされている。(2)馬肉　さくら肉とも呼ばれ，暗赤色で脂肪が少なく結締織が多い。グリコーゲンの含量が高く甘みが強い。…

【馬肉】より

…桜肉ともいう。ウマは，ウシ，ヤギ，ヒツジ，ブタが家畜化された時代よりも遅く，前3000年ころ家畜化された。ウマは家畜化された後も役用，乗用，とくに戦闘用としてたいせつに取り扱われ，食用にされることは比較的少なかった。古代エジプトやインダス文明では，ウマは軍神の化身としてあがめられ，馬肉を食べることは一般に禁じられていた。古代ゲルマン人は馬肉を食べていたが，キリスト教の影響によってしだいに食べなくなった。…

※「さくら肉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社