すくがらす（読み）スクガラス

デジタル大辞泉

すくがらす

《沖縄方言で「すく」はアイゴの稚魚、「からす」は塩辛の意》沖縄の郷土料理の一。アイゴの稚魚を塩漬けにしたもの。一般に、豆腐の上にのせて食べる。

出典　小学館

日本の郷土料理がわかる辞典

すくがらす

沖縄名産のあいごの稚魚の塩辛。豆腐などにのせて酒の肴(さかな)とすることが多い。◇「すく」はあいごの稚魚、「からす」は塩辛のこと。

出典　講談社

デジタル大辞泉プラス

スクガラス

沖縄の方言で、あいご（スズキ目の魚）の稚魚の塩辛のこと。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内のすくがらすの言及

【アイゴ】より

…暖海性の魚で本州中部以南に分布。稚魚を沖縄でシュク，あるいはスクといい，スクガラスはその塩辛。旧暦6月の大潮に岸に群れ寄せる稚魚を漁獲してつくる。…

※「すくがらす」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」