ソルビタンエステル

栄養・生化学辞典

ソルビタンエステル

　ソルビタン脂肪酸エステル，スパンともいう．ソルビタンのエステルで，脂肪酸とのエステル．界面活性剤で，乳化作用があり，乳化剤として使われる食品添加物．脂肪酸はラウリン酸，パルミチン酸，ステアリン酸，オレイン酸などで混合物の場合が多い．

出典　朝倉書店