栄養・生化学辞典 「ソルビタンエステル」の解説 ソルビタンエステル ソルビタン脂肪酸エステル,スパンともいう.ソルビタンのエステルで,脂肪酸とのエステル.界面活性剤で,乳化作用があり,乳化剤として使われる食品添加物.脂肪酸はラウリン酸,パルミチン酸,ステアリン酸,オレイン酸などで混合物の場合が多い. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報