タンツァイ

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タンツァイ(湯菜)【タンツァイ】

中国料理のスープ。すんだ清湯(チンタン)，濁ったナイタン，濃度のある羹(コン)などがある。鶏骨，豚骨，貝柱，シイタケなどでだしをとり，肉類，野菜などを実とする。通常献立の終りごろに供するが，燕の巣，鱶(ふか)の鰭(ひれ)，干しナマコなどを実としたものは主要料理として最初のころに供する。

出典　株式会社平凡社