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貝柱 かいばしらadductor muscle

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

貝柱
かいばしら
adductor muscle

軟体動物二枚貝類に発達する,2枚の殻を閉じるための筋肉の俗称で,殻内面に付着していて,収縮により殻を閉じる。閉介筋,閉殻筋,肉柱ともいう。通常前後に1対。大きく発達したものは食用に賞用される。

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デジタル大辞泉の解説

かい‐ばしら〔かひ‐〕【貝柱】

二枚貝の貝殻の内側について、殻を開閉する筋肉。ふつう前後に二つある。閉殻筋。肉柱(にくちゅう)。
ホタテガイタイラガイなどの大きな筋肉柱。ゆでて干し中国料理に、生ですし種や酢の物、またバター焼きなどにして賞味する。

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百科事典マイペディアの解説

貝柱【かいばしら】

二枚貝の貝殻を開閉する筋肉。1〜2個あり,横紋筋部で閉じ平滑筋部で引き寄せ強直状態を保つ。食材としてはたんに〈柱〉とも呼ばれる。ホタテガイ,バカガイタイラギ(平貝),イタヤガイなどのものは美味で,刺身,てんぷらコキールなどにされる。

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栄養・生化学辞典の解説

貝柱

 二枚貝の閉殻筋.ホタテガイ,バカガイなどではよく発達していて食用にする.また乾燥品も好まれる.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典 第2版の解説

かいばしら【貝柱】

二枚貝の殻を開閉する筋肉。たんに〈柱〉ともいい,タイラギ(タイラガイ),ホタテガイ,イタヤガイ,バカガイなどのものが美味である。タイラギのそれは最も大型で関東以南の市場で柱といえば,おおむねこれを指す。バカガイのそれは小型で小柱と俗称する。刺身,酢の物,あえ物,すし種など生食を主とするが,ホタテガイやイタヤガイのものはフライ,バター焼き,焼物,煮物に,小柱はかき揚げにもよい。 タイラギの柱は加熱によりかたくしまるのでもっぱら生食とする。

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大辞林 第三版の解説

かいばしら【貝柱】

二枚貝の両方の貝殻をつなぎ、閉じさせる筋肉。閉殻筋。肉柱。
ホタテガイ・イタヤガイなどの肉柱を加工した食品。はしら。

出典|三省堂
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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

貝柱
かいばしら

二枚貝の貝殻を閉じるのに使う筋肉柱をいう。アサリハマグリ、バカガイなどは2個。ホタテガイ、タイラギなどは殻の中央に大きなものが1個ある。バカガイの貝柱は小さいが、小柱などとよばれ、酢の物、和(あ)え物、すし種(だね)、かき揚げなどにして喜ばれる。ホタテガイの貝柱は生(なま)または煮熟したものが売られている。生は刺身、酢の物、てんぷら、フライなどに向き、煮熟したものはバター焼き、チャウダーなどに向く。タイラギは平貝の名で売られ、刺身やフライにしてうまい。貝柱はどれもうまいが、これはベタイン類やコハク酸などに富むためとされている。ホタテガイの貝柱からは煮干し品がつくられ、中華料理に使われる。この作り方は沸騰海水中にホタテガイを入れ、口をあけさせ、肉を取り出す。これから貝柱だけを分け、さらに煮熟し、焙乾(ばいかん)と日干しを繰り返す。干し上がったものは白乾(しらぼし)とよばれる。淡褐色で固く締まったものが良品。外套膜(がいとうまく)や内臓をつけたまま干したものは黒乾という。ホタテガイ以外の貝柱からも多少煮干しがつくられる。いずれもうまく、中華料理その他に使われる。[金田尚志]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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世界大百科事典内の貝柱の言及

【等張力性収縮】より

…骨格筋が等尺性強縮中に発生する張力は,筋肉が生体内にあるときの長さ(生体長)のとき最大で,筋肉がこれより長くなっても短くなっても減少する。筋肉の最大等尺性収縮張力は筋肉の断面積に比例し,ヒトの骨格筋で1cm2あたり約5kgであるが,二枚貝の殻の開閉にあずかる貝柱の筋肉は1cm2あたり10kg以上の大きな張力を発生する。昆虫類の骨格筋の単位断面積あたり張力はヒトよりも小さいが,昆虫は一般にその体に比して運動能力がすぐれており,たとえばノミはその体の何十倍もの高さに跳躍する。…

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