…アリュメットは細長くのばして小さな長方形に切った生地に,いろいろの材料をのせて焼く。練込みパイ生地を使うものはブリゼ生地を用い,タルトレットやバルケットに,ペーストやソースであえた貝やエビなど種々の物を詰めてオードブルに用いるほか,チキンパイ,ミートパイなどもつくられる。チキンパイは鶏肉,タマネギ,ニンジンなどをバターでいためて鶏のだしを加えて煮込み,ソースベシャメル(ソース)でとろみをつけたものを深いパイ皿に入れ,生地をかぶせて焼き上げる。…
※「チキンパイ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
4月1日の午前中に、罪のないうそをついて人をかついでも許されるという風習。また、4月1日のこと。あるいは、かつがれた人のこと。四月ばか。万愚節。《季 春》[補説]西洋もしくはインドに始まる風習で、日本...