とり野菜鍋

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とり野菜鍋

石川県の郷土料理。白菜・タマネギ・ネギなどの野菜を煮込み、ニンニクや数種香辛料などを加えた独自の調味味噌で味つけした鍋料理。江戸時代、北前船の廻船問屋が船乗りたちの体調管理のために考案した料理と伝わる。名称の「とり」は鶏肉のとりではなく、「野菜や栄養を“摂る”」ことから。

出典　小学館