にしんずし

デジタル大辞泉プラス「にしんずし」の解説

福井県の若狭地方、岐阜県などに伝わる郷土料理。なれずしの一種で、身欠きニシンと千切りまたは短冊切りにして軽く塩漬けにしたダイコン、米麹をあわせて漬け込み、2週間ほどねかせて発酵させたもの。

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