ノルマンド（その他表記）normande(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「ノルマンド」の解説

フランス料理で、ノルマンディ地方のスタイルの料理に用いる言葉。バター・生クリームなどの乳製品、魚介類、りんご、シードル（りんご果汁を発酵させて作る醸造酒）、カルバドス（この地方で作られる、シードルを蒸留して作るブランデー）など、ノルマンディ地方の特産品を用いる料理が多い。◇「ノルマンディの」という意。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報