ハマチ（読み）はまち

日本大百科全書(ニッポニカ)

ハマチ
はまち

硬骨魚綱スズキ目アジ科の1種ブリの若魚期の呼び名。いわゆる出世魚の本種には成長過程において、さまざまな地方的呼称がある。この呼び名は元来、関西地方や中国地方日本海沿岸で用いられていたが、近年、瀬戸内海を中心に発展した養殖によって生産されたものを、大きさに関係なくハマチとよぶようになった。養殖物は天然物に比較して脂肪が強いのが特徴とされる。沿岸環境の悪化に伴って発生が多くなった赤潮の問題は本種の養殖にとっても深刻である。

［沖山宗雄］

[参照項目] | ブリ

ハマチの小割り式養殖

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)