ビシソワーズ（英語表記）vichyssoise(フランス)

デジタル大辞泉

ビシソワーズ（〈フランス〉vichyssoise）

《ビシー地方式の意》ジャガイモのポタージュスープ。ふつう冷製のものをいう。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ビシソワーズ

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] vichyssoise ビシー地方式の意 ) ジャガイモのポタージュスープ。ふつう冷製のものをいう。

出典　精選版 日本国語大辞典

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ビシソワーズ【vichyssoise(フランス)】

じゃがいもの冷製クリームスープ。じゃがいもとポロねぎを炒めてブイヨンで煮込み、裏ごしして生クリームを加えたもの。◇「ビシーの」という意。1917年にニューヨークのホテル、ザ・リッツ・カールトン ニューヨークの料理長だったルイ・ディアが、幼ない頃、夏に母親が作った冷製スープをヒントに考案し、彼の母親の故郷（彼自身の故郷とも）、フランスのビシーにちなんでこの名がつけられたとされる。

出典　講談社