ビールムギ（その他表記）Hordeum distichum L.

改訂新版　世界大百科事典

ビールムギ
Hordeum distichum L.

ビールの原料とするために栽培されるイネ科の二年草。二条オオムギともいう。オオムギの穂は，原則として，3個ずつの小穂が穂軸の左右に交互につくが，二条オオムギでは3個の小穂のうち両側の2個が退化している。このため左右に粒が1列ずつ，2条につく。一般に粒が豊満で実りがよく，ビール原料に適する。このほかビール用には，色沢よく斉一で，発芽歩合が高く，タンパク質含量が少ないなどの条件が要求される。日本ではビールムギは，醸造会社と契約栽培されている。
→オオムギ
執筆者：星川 清親

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

ビールムギ
びーるむぎ

ビールの醸造原料とするオオムギ。日本では二条オオムギがビール醸造専用品種として栽培されるので、二条オオムギの別名となっている。

［編集部］

[参照項目] | ビール

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のビールムギの言及

【オオムギ(大麦)】より

…イネ科の越年草で，生産量がコムギ，イネ，トウモロコシに次ぐ世界第4位の穀物である。六条オオムギHordeum vulgare L.と二条オオムギH.distichum L.に大別される。
［形状］
　茎は中空で直立し，高さ約1mになる。茎葉はコムギによく似ているが，葉はやや短くて堅い。4～5月ごろ，茎頂から穂を出す。穂の各節に三つずつ並んで小穂がつき（イラスト），それらが互生するので，穂には粒が縦に6列に並ぶ。…

【ビール】より

…麦芽を主原料として醸造した，炭酸ガスを含むアルコール飲料で，ホップに由来する苦みを有し，持続性の泡を生ずる特徴がある。世界中で最も多く消費されている酒で，世界の1992年の製造量は1億1470万klであった。
【ビールの種類】
　ビールは製造に使用する酵母によって，上面発酵ビールと下面発酵ビールに2大別される(表1)。このほか，色，発酵前の麦汁濃度，製造法，使用原料などによっても分けられる。上面発酵ビールに使用する酵母は，発酵末期に液面に浮上して粘稠（ねんちゆう）性の層となるのに対して，下面発酵ビールに用いる酵母は，逆に末期には凝集して底面に沈む。…

※「ビールムギ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」