ふく料理（読み）ふくりょうり

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ふく料理【ふくりょうり】

日本のフグ水揚げ８割を誇る，山口県下関市の名産品。一般的には〈ふぐ〉であるが，下関ではこれを〈ふく〉と称している。ひれ酒や刺身，鍋などで味わえ，中でもとらふぐが極上とされている。内臓や皮に毒をもつ種類もあり，あたれば死ぬことから鉄砲になぞらえて，ふぐのちり鍋を鉄砲のちり鍋，すなわち〈てっちり〉ともいう。なお，ふぐの水揚げは彦島にある南風泊(はえどまり)市場が専門に扱い，袋に手を入れて値段交渉を行う独特の袋せりが行われる。

出典　株式会社平凡社