ちり鍋（読み）チリナベ

デジタル大辞泉

ちり‐なべ【ちり鍋】

「ちり」に同じ。《季 冬》「―やぎんなん覗く葱の隙／友二」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ちり‐なべ【ちり鍋】

〘名〙 ＝ちり《季・冬》

※多情多恨（1896）〈尾崎紅葉〉前「鯛の菽乳羹(チリナベ)を沸沸いはせながら」

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

ちり鍋 (ちりなべ)

魚貝，豆腐，野菜などを水煮にして，ポンスしょうゆで食べるなべ料理。魚貝ではタイ，タラ，フグ，オコゼ，ホウボウ，コチ，カワハギ，カキなどが用いられ，野菜やキノコではハクサイ，ホウレンソウ，シュンギク，ダイコン，ミツバ，シイタケ，エノキタケなどが適する。魚は骨付きのままぶつ切りにし，フグを除いては卵巣や肝臓も用いる。野菜は，ミツバ，シュンギク以外はあらかじめゆでておくことが多い。薬味にはもみじおろしとアサツキの小口切りなどを添える。タイ，タラ，フグを主材料とするものは，それぞれタイちり，タラちり，フグちり（またはてっちり）と呼び，タイ，フグは刺身をとったあとのあらを利用することが多い。石井研堂の《明治事物起源》に〈ちりの流行〉なる一節があり，その引用文献によると，ちりは古来九州・四国地方で行われていた料理法だとするが，明治以前の文献に記載があるとの報告はまだないように思う。ただし，明治中期には九州・四国方面から伝播（でんぱ）して，東京でもおおいに行われたようである。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

ちり鍋
ちりなべ

鍋料理の一種。大阪で多くみられ、味もよく酒客の好む料理。深鍋にだし昆布を敷き、水を6～7分目に加えて煮立て、昆布を引き上げる。これに塩一つまみを加え、シラウオ、カキはそのまま、タイ、スズキ、コチ、タラ、アイナメ、ホウボウ、カワハギなどの魚は下ごしらえをしてさっと塩をふるか、薄い塩水をくぐらせてから用いる。魚によっては、あら、白子(しらこ)、肝(きも)なども用いる。ふぐちりはフグだけを単独に用いる。野菜はダイコン、ミツバ、シュンギク、シイタケなどが適する。豆腐はそぎ切りにして加え、ダイコンは半月またはいちょうの薄切りにする。酢、しょうゆ、酒を三つ割りにした調味酢をつけて食べる。青みにはワケギなどがよい。煮えにくいものから先に鍋に入れ、煮ながら供する。魚の身を鍋で煮ると身がちりちりと縮むところから、「ちり」の名がついた。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ちり鍋
ちりなべ

鍋料理の一種。魚介類，豆腐，野菜類を1つの鍋で湯煮し，調味酢 (レモンのしぼり汁または酢に醤油，酒，薬味を加えたもの) をつけて食する。魚介類は白身のものが普通で，たい，たら，ふぐ，ほうぼう，かきなどを用いるのが一般的である。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

ちり鍋【ちりなべ】

鍋料理の一種。新鮮な魚介類を主材料とし，コンブ，豆腐，白菜，シイタケなどとともに土鍋で水たきし，薬味を添えたぽん酢醤油をつけて食べる。白身の魚が適し，タイちり，タラちり，フグちり（てっちり）などがある。

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ちりなべ【ちり鍋】

ちり。⇒ちり

出典　講談社